霜降一过，早晚的风里就带了明显的凉意。这个时节去菜市场，猪肉摊前站一会儿就觉得腻，牛羊肉问完价又有点下不去手。倒是水产区那几样小海鲜，正肥嘟嘟地摆在那里，价钱不算扎眼，肉却比猪肉细嫩得多，吃着也比牛羊肉温润，不燥不柴。它们高锌、高蛋白，眼下正是它们一年里最鲜、最肥的时候，碰上了别不舍得。 一、生蚝 生蚝的营养价值很高，每100克生蚝肉热量只有57千卡，脂肪1.5克，蛋白质却有10.9克，在海鲜里算是高蛋白低脂肪的实在货。真正让它站住脚的是锌，每100克锌含量高达71.2毫克，同重量的牛里脊锌含量大约4.73毫克，猪肝3.68毫克，在生蚝面前确实差了一大截。霜降后生蚝开始蓄肥，蚝肉饱满，口感滑嫩，简单焖一锅就很好吃。 推荐食谱：砂锅白菜龙口粉丝煲 1.龙口粉丝提前用温水泡十五到二十分钟，泡软就行，别用开水，一烫就烂了。砂锅底抹一点油，姜末蒜末小火炒两下，接着一层层铺：白菜帮垫底，白菜叶盖上去，泡好的粉丝铺第三层，淋上一半蒜蓉酱，加小半碗水，盖盖子先焖五分钟。 2.蒜蓉酱是这道菜的灵魂，一半蒜末用油炸到金黄，连油带蒜倒进另一半生蒜末里，加生抽、蚝油、一点白糖拌匀，香味比直接撒生蒜末厚得多。 3.五分钟到，开盖把洗净的生蚝铺在最上面，剩下的蒜蓉酱全淋上去，再盖盖子焖三到四分钟。看到生蚝边边卷起来就关火，多煮一分钟肉就缩硬了。小米辣切圈，出锅前撒一把，粉丝吸饱了白菜的清甜和生蚝的汁水，热乎乎端上桌，比炒几个菜舒服。 二、蛏子 蛏子看起来不起眼，壳薄肉小，但它的铁含量在常见小海鲜里很拿得出手。每100克蛏子可食部铁含量约33.6毫克，硒55.14微克，蛋白质7.3克，热量只有40千卡。铁含量高，而且是容易吸收的血红素铁，对平时不太爱吃红肉的人来说，是个不错的补充渠道。霜降前后的蛏子肉厚沙少，买回来吐干净沙，怎么做都鲜。 推荐食谱：蒜蓉粉丝蒸蛏子肉 1.蛏子放进盆里，加盐水再滴几滴香油，泡一个小时左右让它吐沙。锅里水开加姜片和一点料酒，蛏子下去烫到壳微微张开就捞出来，取肉备用，别煮久。 2.粉丝温水泡软铺在盘底，蛏子肉摆上去，淋上蒜蓉酱——蒜末用热油浇香，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许盐拌匀就行。 3.水开后上锅蒸五到六分钟，出锅撒葱花，再浇一勺热油激一下香气。蛏子肉缩紧就说明熟透了，咬下去弹牙，粉丝把蒜蓉汁和蛏子的鲜味全兜住了，盘底那点汤汁拌饭都不浪费。 三、八爪鱼 八爪鱼和前面两样贝类不太一样，它是实打实的肉感，蛋白质含量约15到20克每100克，脂肪却只有1克左右，热量约82千卡，吃起来有嚼头却不腻。它含天然牛磺酸，每100克约500毫克，锌含量约5毫克，是牛肉的两倍上下，另外维生素B12也比较丰富。霜降后八爪鱼肥度上来，焯水后卷得圆鼓鼓的，酱爆最对胃口。 推荐食谱：酱爆八爪鱼 1.八爪鱼去掉内脏和眼睛，切成块。锅里水烧开，八爪鱼下去焯三十秒就捞，沥干水，时间一长就老得嚼不动。洋葱切条，绿线椒切段。 2.锅热油，先下姜蒜和绿线椒煸出香味，倒入八爪鱼快速翻炒两下，扒到锅边，放一大勺用温水澥开的干黄酱（没有干黄酱用甜面酱加一点生抽也行），小火把酱炒香，再和八爪鱼兜匀。 3.最后下洋葱和剩下的绿线椒，大火翻到断生，尝一下咸淡，酱本身有咸味，盐要少放甚至不放。洋葱脆甜，绿线椒带一点清辣，裹着酱香的八爪鱼脆嫩弹牙，配米饭或者当小酒菜都合适。 霜降后的这段时间说长不长，生蚝、蛏子、八爪鱼都赶在冷透之前把肉攒得最厚。三样换着做，砂锅焖一锅，蒸一盘，再爆炒一份，比盯着猪肉牛羊肉划算，也把这个季节该尝的鲜都尝到了。碰上肥的，别犹豫，拎回家趁新鲜做，才对得起它们正当时的肥美。
